Dans un précédent chapitre les acides et les bases ont été introduits. Il a été montré que leur réaction avec l’eau pouvait conduire à des transformations limitées ou totales. L’évolution du pH lors d’un titrage acide-base a aussi été montrée.
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Dans ce chapitre, on introduit les outils qui permettent de comparer entre eux les acides (ou les bases), ou qui permettent d’effectuer le bilan quantitatif des entités présentes en solution.
Le pH
Georges Carpéni
Maître de Conférences à la faculté des Sciences de Marseille
Novembre 1949
Ces deux lettres mystérieuses pH, il n’est personne qui ne les ait entendu prononcer dans les occasions les plus diverses : les médecins parlent du pH sanguin ou intestinal, les parfumeurs du pH de la peau. S’ils savent que cette abréviation a quelque rapport avec l’acidité, le public et même ceux qui professionnellement y ont constamment recours, ignorent bien souvent en quoi le pH consiste exactement : la définition n’en est certes pas simple. L’article ci-dessous sera pour beaucoup d’une lecture difficile : il n’est pas possible qu’il en soit autrement. Nous espérons cependant qu’il pourra, tel quel, rendre service. Les lecteurs verront, tout au moins, qu’il s’agit là d’une notion aussi importante pour la biologie que pour l’industrie et qu’il faut en avoir entendu parler.
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